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燃气烤鸭炉的安全操作方法
  燃气烤鸭炉的安全操作方法
 
  烤鸭炉是一种新型节能型烤肉设备,可烤制北京烤鸭、芝麻烤鸭、鸭脖等产品,分为电热、燃气等多种型号,采用自动测温,适用于各种不同温度不同时间的烘烤。烤鸭炉采用优质不锈钢板制造,配装远红处加热管和远红外燃气加热器,双电机立式旋转烘烤,中空双层玻璃,宽大玻璃视窗,透明直观,耐高温,耐腐蚀,耗气量低,外形美观,操作简单,适用范围广,是理想的肉类烤制设备。
 
  烤鸭炉的安全操作方法:
 
  一、燃气烤鸭炉温度炉温的观测。炉温的高低,目前尚未利用标准计量工具或专用仪表测量,而是靠操作人员的长期实践经验,通过现场观察推测来判断。一般经验认为,当炉温达到230℃时,操作者可以观察到炉内后墙发亮;如果炉温低于230℃,则炉膛内存有烟雾迹象。炉温低于230℃时不能进行烤制操作,否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色,影响质量。
 
  二、炉温的控制。控制炉温是为了使火焰的温度达到烤需要。燃料在炉里燃烧,辐射热能高时炉壁温度必然上升;反之,火势减弱、辐射热能降低时,炉温更低。炉温的高低之变很难准确划定界线,必须全面考虑,灵活掌握,须根据烤制要求、烤制数量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制。 烤制顺序 烤制顺序分为两步:一是烤制前的准备工作,二是烤制操作。这两步是入炉前和入炉后的两段工作,入炉后的这段工作比较重要,因为它是烤鸭技术的关键制作技术。